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黃魚(yú)的兩種創(chuàng )新做法
發(fā)布時(shí)間:2020-06-18 18:09:06      點(diǎn)擊次數:2122

芥末豉汁小黃魚(yú)

將大黃魚(yú)換成小黃魚(yú),個(gè)頭小、肉質(zhì)嫩、成本低,利潤高,深受食客喜愛(ài),迅速汆水,再用芥末味的豉油調味,淋熱油上桌,口味新穎,出菜速度快。

原材料:主料:小黃魚(yú)400克輔料:廣東菜心100克,蒸魚(yú)豉油500克,清水400克,家樂(lè )鮮味汁10克,辣鮮露5克,芥末膏5克做法:1、小黃魚(yú)400克從中間一片二去骨,魚(yú)肉可自然出現一字花刀紋理。下鍋汆至魚(yú)肉外翻,約八成熟。2、小黃魚(yú)鋪在汆熟的廣東菜心(約100克)上。李錦記蒸魚(yú)豉油500克加清水400克、家樂(lè )鮮味汁10克、辣鮮露5克調勻,取100克加芥末膏5克(提前用水稀釋?zhuān)?,燒熱后澆到魚(yú)肉上,再撒上青紅椒絲,后淋八成熱油熗香上桌。

 砂鍋小黃魚(yú)

在大家的印象中,黃花魚(yú)的烹調方法比較單一,要么紅燒,要么油炸,絲毫沒(méi)有新意。受到廣式啫啫菜的啟發(fā),采用類(lèi)似生啫魚(yú)頭的方法來(lái)烹調黃花魚(yú),做好的菜肴香味濃郁,絲毫沒(méi)有腥味。

原材料:主料:黃花魚(yú)2條(總重約600克)輔料:菜子油70克,蒜蓉、姜末、野山椒蓉各50克,鮮小米辣末30克,姜片、香蔥段各10克,料酒30克,鹽5克,姜片、蒜片、圓蔥片各50克,香蔥花5克。做法:1、黃花魚(yú)2條宰殺制凈,魚(yú)身兩面分別打一字花刀,加入姜片、香蔥段,料酒,鹽腌制30分鐘。 

2、鍋燒熱,放入煉熟的菜子油,下入蒜蓉、姜末、野山椒蓉,鮮小米辣末炒香,離火。 

3、沙鍋燒熱,放入煉熟的菜子油,下入姜片、蒜片、圓蔥片炒香,放入腌好的黃花魚(yú),倒入味汁(紅燒醬油、雞粉各5克,六月鮮醬油20克,辣鮮露10克,白胡椒粉3克),將步驟2炒好的小料覆蓋在魚(yú)身上,蓋上蓋子,用中小火燜至魚(yú)肉成熟,撒入香蔥花5克點(diǎn)綴,起菜上桌。




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